Un afectuoso
saludo de bienvenida al Laboratorio de Química Orgánica (Qm110). Espero que a
través de esta nueva pantalla de comunicación el proceso de enseñanza
aprendizaje en esta materia sea más entusiasta para todos.
Recuerden que los logros obtenidos nos llevan a mayores satisfacciones
en la vida, tanto a nosotros mismos como a toda una familia en el futuro.
LABORATORIO
# 8
OBTENCIÓN DE ALCOHOL POR FERMENTACIÓN
DE FRUTA.
VINOS
INTRODUCCIÓN
Los
alcoholes son una serie de compuestos que poseen un grupo hidroxilo (-OH),
unido a una cadena carbonada, a través de un enlace covalente a un carbono con
hibridación sp3.
De acuerdo al número de grupos –OH presentes en la molécula, los mismos
se pueden clasificar en monohidroxílicos, dihidroxílicos y trihidroxílicos,
respectivamente. Dependiendo del número de carbonos enlazados al carbono
unido al grupo –OH, se clasifican en primarios, secundarios y terciarios.
Los alcoholes son subproductos normales de la digestión y procesos químicos en
el interior de la célula; se encuentra en los tejidos y fluidos de animales y
plantas.
OBJETIVOS:
·Elaborar un vino casero a base de frutas tropicales.
·Aplicar una técnica sencilla de elaboración de
bebidas alcoholadas.
·Realizar pruebas analíticas para clasificación de
alcoholes.
MARCO TEÓRICO:
El proceso
principal mediante el cual se transforma el jugo de frutas en vino, se conoce
con el nombre de fermentación alcohólica. Esta fermentación
alcohólica consiste en la transformación de los azúcares contenidos en la fruta
(glucosa y fructosa) en alcohol etílico y anhídrido carbónico. En el proceso se
produce anhídrido carbónico en estado gaseoso, lo que genera el burbujeo, la
ebullición y el aroma característico en proceso de fermentación.
El proceso de
fermentación lo realizan las levaduras adheridas al hollejo de la fruta, las
que, para cubrir sus necesidades de crecimiento, ayudan al proceso.
El final del proceso de fermentación es cuando ya se han
"desdoblado" casi todos los azúcares y se detiene la ebullición. Es
importante también controlar la temperatura de fermentación continuamente
durante todo el proceso, ya que cada vino requiere unos determinados márgenes
de temperatura.
Una vez haya finalizado el proceso de fermentación
alcohólica ya tenemos el vino nuevo, que tras unos cuantos meses termina de
fermentar los pocos azúcares que siempre quedan tras la fermentación inicial. Existen pruebas físicas y químicas con las cuales podemos identificar
los alcoholes. En este laboratorio experimentaremos algunas pruebas de
clasificación de alcoholes (1°,2°,3°).
ASIGNACIÓN
Cada estudiante
preparará un vino a base de una fruta tropical de la época y seguirá en casa el
siguiente protocolo:
Técnica
Operatoria:
1.Mezclar 1L de jugo
de fruta con 1L de agua en un envase de boca ancha.
2.Activar la levadura
mezclando la levadura con el azúcar y el agua tibia y reposar de15 a 20
minutos. Si se cuenta con microondas introducir la mezcla por diez segundos.
3.Adicionar la
levadura activada a la solución de jugo de fruta; envasar en el galón de vidrio
y tapar la botella de vidrio con un globo (con varios agujeros de aguja de coser)
para que no haya acumulación de gases.
4.Colocar la botella
dentro de una caja cerrada y en un lugar oscuro, para evitar contaminaciones
5.Dejar fermentar
durante seis días. Una vez completado el tiempo, retirar el
globo.
6.La mezcla se
mantiene en la botella de vidrio y se cierra con una tapa de rosca y se coloca
en el congelador por un periodo de 4 horas, para
que las levaduras se inactiven. Nota: La tapa se cierra suave
para que los gases puedan salir y no se reviente.
7.Bajar la botella al refrigerador por 4
horas y nuevamente subirla al congelador por4
horas más. Mantenerla en el refrigerador por 5 días hasta
que sedimente.
8.Filtrar (varias veces si es necesario) y envasar en la botella de vidrio
etiquetada.
9.Sacar 20mL para realizar pruebas para alcoholes en
el laboratorio.
El siguiente video te ayudara a seguir el procedimiento propuesto. VIDEO-1
eVIDEO-2
VIDEO-3
EVALUACIÓN
·El estudiante debe elaborar un informe de la experiencia realizada en
formato word,
letra arial N°11, ilustrado con imágenes del proceso.
·Este informe debe cumplir con el formato que enviamos a continuación
·Debe ser enviado vía plataforma seleccionando al tutor.
·La asignación debe ser entregada el día 30 de abril hasta media noche.
El reporte debe ser entregado en páginas 81/2 x 11, en cartapacio color verde con pestaña etiquetada con el nombre de los 2 estudiantes del grupo de trabajo. Debe estar en formato Word, letra Arial N°11 a 1½espacio
y márgenes si métricos de 2.5cm
UNIVERSIDAD DE
PANAMÁ
FACULTAD DE
CIENCIAS AGROPECUARIAS
QUÍMICA ORGÁNICA (
Qm.110 )
Grupo N° _____
a- Nº y Título del
Laboratorio
b-Nombre
c- Cédula
d-
Objetivos
2 ptos
Generales (1)
Específicos (2)
e-
Esquema de Trabajo
4 ptos
f-
Resultados y Discusión
4 ptos
g-
Conclusiones
4 ptos
h-
Investigación
3 ptos
i-
Bibliografía (Nº, citada, de textos,
ref. electrónicas,otros)
